Disponete le foglie fresche di salvia in una terrina, adagiate i filetti di salmone, salate leggermente e coprite con altre foglie di salvia.
Preparate la salsa di melagrana.
Sgranate una melagrana e mettete nel mixer i chicchi insieme al succo di mezzo limone e a 2 cucchiai di acqua. Colate il liquido ottenuto, aggiungete mezzo cucchiaio di maizena, amalgamate bene e fatelo rapprendere a fuoco basso fino ad ottenere una salsa che vela il cucchiaio. Spegnete e lasciate raffreddare.
Comporre il piatto poco prima di servire.
Dopo aver eliminato le foglie di salvia dal salmone, disponete su ogni piatto 2 fettine di carpaccio divise in bocconcini, con la salsa a parte, in modo che ogni commensale possa dosare il particolare sapore agro-dolce.
Guarnite con qualche fogliolina di salvia e alcuni chicchi di melagrana.

Ricetta ideata da Carlo

Pagina Instagram: Carlo_d61