Tagliate a metà le melagrane Pomèl, spremetele e raccogliete 150 g di succo in una ciotola.
Rosolate in poco olio la cipolla tritata, il peperoncino, l’aglio schiacciato, il lardo macinato, l'alloro e il rosmarino. Unite la carne e rosolatela uniformemente. Passate il pollo in forno a 180° per 15 minuti, quindi aggiungete il succo di melagrana Pomèl e il succo di limone. Regolate di sale, rimettete la preparazione in forno e proseguite la cottura per 20 minuti, poi aggiungete il miele. Rimettete in forno e portate a cottura (il tempo di cottura dipenderà dalla carne del pollo, indicativamente 10-20 minuti). Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, bagnate con acqua o brodo. Passate il fondo di cottura nel colino e irrorate il pollo completando con gli arilli estratti dalla melagrana Pomèl.