Lessate separatamente in acqua il polpo per 30 minuti circa e la seppia per 20-25 minuti circa. Una volta lessati, fateli raffreddare nell’acqua di cottura.
Tagliate a fettine sottili il cuore di sedano.
Sgocciolate il pesce e tagliate a tocchetti il polpo e a listarelle sottili la seppia.
Versate le cozze in un tegame, aggiungete un cucchiaio d’olio e una macinata di pepe. Incoperchiate il tegame su fiamma vivace e fatele aprire. Eliminate le valve e filtrate il fondo di cottura.
Scottate per 2 minuti in acqua bollente i gamberi puliti.
Ponete il pesce sul piatto da portata, poi arricchitelo con il sedano.
Aprite la melagrana Pomèl, sgranatela, estraete gli arilli e uniteli al pesce.
Condite l’antipasto con un’emulsione ottenuta con il succo di limone, 1 pizzico di sale, 3 cucchiai d’olio, 2 cucchiai d’acqua di cottura delle cozze e un poco di prezzemolo tritato. Ultimate con le olive, decorate con il prezzemolo e servite.